drecom_kamatakeudonのブログ

第２回まんでぃほりでぃ会　月曜が休みの料理人が主体になり飲み食べ親交を深める会が
行われました。
今日は滋賀県余呉湖にある徳山鮓さんに集合です。
徳山鮓は発酵食品の第一人者　東京農業大学小島武夫先生大絶賛のなれ鮓のお店です。


行きのＪＲ車内ではFUJIMARUさんのスパークリングで乾杯。
無人駅の余呉駅からは余呉湖が眼前に広がり、その湖岸に徳山鮓があります。
湖を一望できる桟敷で今回の宴が催されます。
ご主人徳山浩明さんの挨拶で料理が運ばれます。
前菜は淡路の魚屋さん持参のアブラメの新子唐揚。


余呉の味覚、鮒の胡麻和え、子づけと小鮎のマリネ。
淡水魚の臭みは全く感じられません。


そしていよいよ登場の鮒鮓、少し香りを感じましたが屋外なので全く気にならず、
それどころか、一口頬ばると予想も出来なかった香りと美味しさが口に広がります。
瀬戸内海産スズキの刺身と洗い、夢のコラボ。


余呉天然鰻の白焼き。自生する山椒煮と塩味でいただきます。
もちろんワインもどんどん出てきます。


鯖のなれ鮓と鮎のなれ鮓究極のコンビ。なれ鮓だけでこれだけ楽しめるんですね。


ここで意表をついて地元産親熊と小熊のミックスロースト。


鮒のあんかけとふぐの卵巣糠漬け。塩漬け１年、糠漬け２年だそうです。


なれご飯とヨーグルトのデザート。あぶらめの吸物とお茶漬けで締め。
殆どの食材が地元で採れるそうです。


最後に鮒鮓の製造工程のレクチャーを受けて宴もお開きになりました。
当日は２０数名の料理人、各界の有名人の方々と楽しい時間を持てました。
ありがとうございます。

徳山鮓
滋賀県伊香郡余呉町川並1408
0749-86-4045
昼12：00～14：30　　¥5､250～　
夜　18：00～21：00　　\5､250　 \8,400 　\10,500
お泊り　一泊二食　¥15.750　 \18,900
http://www2.cny.ne.jp/yp1418/index.html

３月３日のブロガーさん達の集いで予告したイタリアンがオープンします。
私は業者さんのプレゼンに無理やり侵入させて戴きました。


４月２５日が正式なオープンです。カネコマビルの２階です。


パスタマシーンも用意されていますので、自家製パスタも楽しみです。


うわぁ、こんなに飲んで良いの～？


準備に大忙しの北山シェフ。


リットは北イタリアのスッドチロル・ビエモンテなどの郷土色豊かな料理を作るそうです。


そしてもちろん梁守さんも来られていました。リットもやなもり農園の野菜を使います。
今日は収穫し立てのスナップえんどうを持ってきて下さり、早速シェフに茹でて貰いました。
驚きの甘さです。


あ、星山シェフと藤丸さんだ！この後、サグラ、オッティミスタ等からシェフがどんどん集まって
来ましたが、私は後４時間後にうどんを踏まなきゃならないので急いで退散しました。


Ｒｉｔｔｏ　Marble*tre　リット　マーブルトレ
大阪市中央区東心斎橋1-13-20　カネコマビル２階
06-4704-5678
12：00-15：00　18：00-24：00
金土曜　18：00-26：00
木曜日定休
http://www.space-marble.com/

料理教室も今回で１１回目、家に帰って転寝していたら遅刻しました。
着くと既に料理は出来上がっていたので後は食べるだけ。


赤ピーマンのプディング　菜の花ソース。


冷製魚介のカッペリーニ、帆立やイカが入っています。


ひらめの紙包み焼。


ブランマンジェとマンゴのゼリー、ゴマのダンテル。
ドルチェの時にレシピの説明があります。


本日ワインは白を持ち込みました。

毎月、第１月曜と金曜と、第２月曜と教室をしております。
現在は定員満席の模様。京都の教室もあるので

問い合わせは美食倶楽部　上野　記子先生
kiko-cook@ezweb.ne.jp
までどうぞ。

今日は所用で逆瀬川に、久しぶりにオステリアエルベッタでランチしました。


前回、予約して無かったので入れませんでしたが、今日は雨降りに一人だったので
カウンターに座る事が出来ました。


ＡランチＢランチ、季節のランチコース共、５種類のパスタから選べます。
私はＢランチ¥1575をたのみます。


季節の一品。


バケット。


パスタは海の幸のリングイネ、トマト煮込み。
とても濃厚です。


メインはガシラのソテー。


オプションのドルチェ¥315を注文しました。パンナコッタです。
盛り合わせ¥525も有るそうで、こちらがお徳だそうです。

ホール担当の今さん、３年程前の来店を覚えていらっしゃいました。
先月、釜たけにも食べに来ていたそうでびっくり！
こちらこそ次回はディナーに伺いたいですね。

オステリアエルベッタ　OSTERIA　Erbetta
宝塚市伊孑志1-7-40 パインマル 2F
0797-77-5735
11:30～14:00、18:00～22:00
木曜定休（祝日の場合は翌日休）